接下來要為您分享心得的書是《廚房裡的偽科學⎯⎯你以為的健康飲食法，都是食物世界裡的胡說八道》，獻給每天都必須從食物獲得養份的你我他。
進入正題前想先請問大家，是否經常聽到這樣的分享：
知名營養學家夏小米在訪談中表示：「這幾年來我都在掙扎『每餐吃什麼』，看著自己的體重上上下下，體脂肪不減反增，還有，我總是無法理解為什麼我會一直感到疲倦和脹氣。有一次，因為脊椎受傷，因緣際會之下我去看了一位阿育吠陀針灸醫師，諮詢時他告訴我，我的體質是『酸性的』。於是呢，我開始為期兩週的飲食計畫，這兩週我只吃鮭魚、綠茶、全穀類、綠色蔬菜和杏仁。斷絕所有碳酸飲料、精緻糖、花生、麩質、巧克力和所有乳製品。因為這些食物與我不和。我說啊，這是我一生中做過最棒的事情，我給自己的身體所需要的愛與健康，我的生活開始了革命性的改變。連帶的，洋裝尺寸縮小了兩號.....我所有的朋友都問我改變的秘訣是什麼，於是，這個部落格誕生了。」
說自己經歷變故，直到執行某個飲食計劃，生活開始改變。並且揭露『糖』是毒素、檸檬水會讓身體變鹼性、雞肉會讓身體酸化、麩質對健康有害、將食物分成好與不好兩類......等等。
這是幾乎所有健康部落客、保健大師自傳的範本。然而這個現象真的很古怪，為什麼他們的劇本都這麼相似呢？
本書作者安東尼﹒華納，是一位對烹飪具有高度熱情的專業廚師，同時擁有生物化學背景，熱衷研究飲食對於健康的影響。在一次研討會中他發現，許多新興網紅正在散播扭曲科學的保健方法與瘋狂飲食的新趨勢，這位廚師從此化身「憤怒的主廚」，以認真的態度、科學的方法，一一求證，揭穿這些似是而非的健康飲食法的真相。
過去的廚房，是維繫家人關係的核心。
現代的廚房，充斥著美食節目、帥哥主廚，雖然可能是療癒之地，卻也可能成為拖垮你健康的地獄。
現在，我邀請您和憤怒的主廚一起出發，拜訪腦科學家、行為學家、食品科學家以及營養師，學習分辨廚房裡的偽科學。讓我們一起和食物重修舊好，並建立均衡、簡單且美好的關係。
第一站：憤怒的主廚破除偽科學的三把刀
破除偽科學之前，我們先來談談什麼是科學？英國數學家伯特蘭﹒羅素曾說：「忍受不確定性是困難的，但大部分的美德皆是如此。」
科學是一個知識體系，是人類最偉大的傑作。和空泛的哲學不一樣，科學擁有預測結果的具體性和可驗證性。但科學並非不變的真理，而是在現有的基礎上，不斷摸索地接近真理。也就是說，科學的本質是動態的、並且充滿不確定性。
在學校，我們學習數學、物理、化學、生物，但考試是以升學主義為王道，學校教育時常忘記教我們，科學是經過一連串『理論、事實、假說、說明、推論、驗證、實驗』的反覆過程形成的。
而在身處資訊爆炸的現代，我們忙碌到沒有時間可以好好思考。生活中太多事情剝奪我們的注意力，不斷湧進的電子郵件、動態新聞、簡訊、通知等等，一點一滴偷走我們的專注力、蠶食鯨吞我們應該好好思考的時間。
在這樣的壓力下，讓我們容易變得只倚靠迅速的直覺來應對事物。接收的信息越來越多，我們卻似乎變得越來越沒有見識。
你知道嗎？人的大腦被設計成直覺腦和思考腦兩個運作系統。直覺腦，顧名思義，依照直覺、感性行事，負責處裡生活中的小事、社交反應，以及可以被簡單快速處理的訊號，傾向相信眼前的事物。直覺腦讓我們迅速行動，但常常沒有經過有意識地思考。
另一個思考腦，則強調理性與邏輯，負責處理需要思考才能處理的問題，例如管理長期決策、思考我們與世界的關係、考慮人生目標。思考腦是我們的意識本身，傾向對事務抱持懷疑。
我們總以為我們的行為是思考腦決定的，其實不然。因為平常思考腦的工作量太大，將大部分簡單的問題都交給直覺腦處理。而直覺腦總是急於做出結論，並創造簡單的故事來解釋這個世界。就如同接下來要說的「鳳頭麥雞」和「野兔生蛋」的故事。
有個叫麥克的小朋友，他有晨跑的習慣，每年三、四月，他都會發現路上有些放置彩蛋的洞，而野兔就在洞穴旁邊活動。麥克想，每年春天野兔就開始出現在開闊的田野上嘻鬧、交配，而在同一個時間，相同的田野出現了天然的洞穴，而且似乎是由腳爪扒抓出來的，這些洞裡面裝滿了蛋，毫無疑問，這些蛋一定是野兔生下來的。
這個故事雖然具有說服力，但很顯然是個誤解，我們都知道野兔並不會生蛋。這些蛋是行蹤捉摸不定的鳳頭麥雞所下的。
為什麼麥克會被愚弄？因爲用科學的術語來說，野兔與蛋密切相關。當麥克看見一隻野兔坐在一堆蛋旁邊，附近又沒有看到其他會下蛋的東西，而這些蛋剛好是野兔能夠生下的大小，土洞也像是用野兔的腳爪弄出來的。於是，麥克很快地就忽略其他看不見的可能性。
這就是直覺腦的威力。被直覺腦牽引而創造出一個故事，填補過程中的空白，然後匆匆做出結論。一旦跨出了這一步，我們所創造的故事就會進入我們的信仰體系。然後打從靈魂深處相信這些親眼看到的事物。
看見相關性就認為有因果關係，這是我們人類的天性。這時候就得找出干擾因子，來證明有相關但不具有因果關係。以這個例子來說，干擾因子是春天的降臨，是春天讓野兔和鳳頭麥雞的蛋同時出現在田野中。
人類因為直覺腦，很多錯誤的觀念深植在我們的生活中，偽科學也隨之慢慢地偷渡進來。
破除偽科學，除了理解直覺腦的運作、了解相關性不等於因果關係，更要認識『回歸平均值』是什麼。
在美國有一個被稱為『運動畫刊』的魔咒，當一個運動員出現在⟪運動畫刊⟫雜誌封面之後，他接下來的體能狀況和表現就會變差。球迷和權威人士對此有種種說法，他們會說運動員自信過度、被對手發現弱點，或是承受過度期待的壓力。但在這許多的例子當中，作者認為真正的原因可能只是回到平均值。當運動員被讚賞時，通常是處於運動生涯的巔峰。而隨著時間進展，事情會回到平均值。
『回歸平均值』也能解釋為什麼所有健康部落客的劇本都如此相似。
當經歷一段健康惡化的艱苦時期，尋求現代醫學而無療效時，隨著病程發展，人們會開始尋找可能有用的介入手段，例如排除某些食物，而這也可能就是他們健康好轉的開始。再來，我們就會找證據來合理化這個過程、創造新的飲食趨勢。
而這些擁有類似自傳的飲食新星，又透過網路、媒體散播他們增進健康的飲食計劃。在這些改善健康的飲食故事中，有些治療確實有用。但許多例子裡，被報導出來的大多是改善健康的結果，如果沒有經過仔細設計的實驗，我們就不能區分其中的相關性與因果關係。
或許只能怪罪直覺腦，喜愛社會和媒體認可的任何事物，完全相信群眾智慧，喜歡被簡單的論述吸引，討厭複雜與不確定性。
第二站：推銷排毒法的人，其實在兜售迷思！
排毒代表清除讓你身體中毒的某樣東西，假如你很倒霉遇到酒精中毒，或是正在承受濫用藥物之苦，排毒會是你其中一段療程。可以肯定的是這段過程不會是一杯綠色果汁，或是腳底按摩後喝下一杯特殊配方的排毒茶。
排毒有三個迷思，其一：現代生活讓我們暴露在前所未有、高度危險的毒素下；其二，我們的身體沒有能力排除這些毒素；最後告訴你特定食物、治療和處理可以將這些毒素排掉。
事實上，我們居住的地球一直像個沸騰的化學球體，我們暴露在可能有害的物質環境中這件事早就存在。比方説重金屬。科學家告訴我們：「我們全都暴露在有毒的重金屬環境中，但目前的暴露程度並不會對人類健康造成危險。」但是直覺腦只喜歡黑白分明的事物，不會去接受毒性有程度之分的説法。
而事實上，對某些人來說，實行排毒的目的是為了減重。但減重成功並不表示排毒飲食法特別好，而是因爲當排除了某部分日常飲食之後，體重自然而然會下降。
第三站：鹼性灰飲食法
食物也有酸鹼度之分？酸鹼值是檢測溶液中氫離子濃度的方法。溶液中的氫離子濃度越高，溶液的酸性就越高。在將食物燃燒後變成灰質，灰質溶在溶液中就能測定酸鹼值。
今日的鹼性灰飲食使用了這個準則以及吸引力法則，將食物簡單分類為酸性和鹼性，運用了一點學校教過的化學，然後編出來一個故事，說鹼性灰飲食是解決全球健康問題的方法，創造了我們的直覺腦容易遵循的簡單原則。
偽科學常用的招數，就是第一句話是對的，第二句也沒錯，第三句就開始對你洗腦。
食物攝取將會改變血液中的pH值，這在單一研究中確實沒錯，但研究沒說的是，血液pH數值的改變微乎其微，完全落在正常範圍之內。
事實上，人體血液呈弱鹼性，透過肺臟排出二氧化碳、血液的酸鹼緩衝以及腎臟的調節，達到人體體液酸鹼值的恆定。
而酸鹼飲食法的創始人：羅伯特﹒楊格是美國自然療法的醫師，在他的著作《酸鹼值奇蹟》中聲稱：「體液和所有組織的過度酸化是所有疾病的基礎。」他强調：「人類的血液細胞在酸性環境中會變成細菌的細胞。」
鹼性灰飲食有不少追隨者，金﹒廷漢克女士就是最有名的受害者。她是楊格的病人，罹患乳癌第三期，卻拒絕手術，金女士相信經由飲食方式的改變可以治好她的病。甚至上了歐普拉的脫口秀節目，熱情見證鹼性灰飲食計畫。而在楊格宣稱金女士痊愈後沒多久，金女士就過世了。
2016年，楊格因為偷竊和無照醫療而入獄，但他所宣揚的鹼性灰飲食法像是揮不去的蒼蠅，由他的擁護者繼續到處散播
第四站：椰子油
在過去幾年的健康飲食風潮中，有個超級食物勢不可擋地崛起，幾乎所有健康大師都選擇椰子油作為脂肪的來源。不只烹調的應用性廣，椰子油還有抗菌、抗癌、抗真菌、抗發炎、抗微生物等等益處。
椰子油的種種好處，贏得不少名人高調代言。瑪丹娜說自己每天會吃幾匙椰子油作為營養補充，安潔莉納裘莉的早餐裡也一定有椰子油。
你或許不知道，椰子油過去曾經被視為食品製造工業邪惡的象徵，椰子油裡的飽和脂肪更高達百分之九十。而飽和脂肪一直以來都被認為與心血管疾病風險的增加密切相關。椰子油和棕櫚油都被稱為「熱帶油」，經常被作為廉價的替代性脂肪來源，也用於製作電影院販售的爆米花，是不健康食品的代名詞。
過去的椰子油是邪惡的食品製造工業故意讓我們吃的心臟毒藥。現在的椰子油卻搖身一變，成為不可多得的超級食物。這其中到底發生了什麼事？
自然療法大師布魯斯﹒菲佛在他的著作《椰子油的妙用》中，廣泛探討椰子油的功效，包含減重、對抗癌症、癲癇、阿茲海默症等。有沒有發現和鹼性灰飲食法的崛起很相似呢？
不論是精緻或是初榨的椰子油，都還有約百分之四十五的月桂酸。作為單獨物質的月桂酸可以被定義為中鏈脂肪酸，也就是可能讓每天熱量消耗增加百分之五，因此讓椰子油得到「燃燒脂肪的脂肪」這個美譽。但大家不知道的是，被吃進去、被人體利用的月桂酸，在體內就是不會燃燒的脂肪。
這就是偽科學的花招之一，過度誇大特定科學研究的重要性，只要研究中有任何暗示符合他們的信念，就會被奉為真理。
而在眾多擁護椰子油的論點中，有一派是以大量攝取椰子油的原住民所展現的健康與活力為基礎。
玻里西亞原住民吃進很多椰子，而且他們罹患心臟疾病的比率真的很低。但其實這些人不曾攝入所謂的椰子油，因為椰子油是現代加工製品，對他們來說是完全陌生的食物。他們可能吃進大量椰肉，有些甚至將椰肉製成椰奶，但從來沒有從中萃取出椰子油。雖然這樣也攝取了脂肪，但他們是以全食物的方式攝取，這本來就極可能改變食物被代謝的方式。就好像吃花生跟喝一大罐花生油，畢竟是兩回事。
沒有一種食物應該被排擠，沒有任何一種食物應該被貼上「健康」與「不健康」的標籤。就食物而言，關鍵是多樣性。
書中提到的飲食謬論繁多，本次說書也將到尾聲，結束前來問問不斷批判他人飲食計劃的作者安東尼﹒華納，對於吃得健康秘訣的看法又是什麼？
那就是：
1. 攝取大量不同種類的食物
2. 不要吃過多或過少
3. 嘗試維持平衡
4. 試著不要有罪惡感。更重要的是，不要讓任何人因為他們所吃的食物而有罪惡感或羞恥感。
以上就是這本書的精華解讀，下面為大家做總結：
先說優點：
談到食物，總有各式各樣的人搬出各自的理論說服我們哪些有害、哪些有益。本書的憤怒主廚提出破除偽科學與食物謊言的工具，透過正反面舉例與反思，讓讀者自己去思考是誰在『胡說』。科學在直覺上不一定最有吸引力，但是有很多好理由我們應該支持科學。
再說缺點：
如果你想在這本書中找到健康飲食的隱藏版秘密、救命料理的食品，那麼，您可能要失望了。讀完這本書，會讓你充滿不確定性與懷疑，但你也會因此變得更有智慧。如同羅素說的：「愚昧之人和狂熱份子總是對自己非常確定，但聰明之士卻滿腹疑問。」
最後是我對本書的心得：
能吃就是福！飲食乃人生樂事！若因為誤信假科學而這也不吃、那也不碰，真的很可惜。人生很難，吃得好吃得巧也難，我們受科學教育的這代人，真的要懂得應用科學，切勿驕矜自大、聰明反被聰明誤，反被自己的直覺腦捉弄了。力求安穩度日的我，正在學習與不確定性共處。
恭喜您，讀完了《廚房裡的偽科學》這本書，我是雲朵羊咩，請支持我為您付出的努力與誠意，花一秒鐘點讚、並訂閱這個頻道，然後將我的解讀轉貼給你的朋友，讓大家都知道，聽說你很棒！
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