洋蔥，蒜頭，紅蘿蔔
薑黃，辣椒，馬鈴薯
羊肉，牛肉，雞腿肉
說到咖哩的配料，每個家庭肯定都會有一個屬於自己的味道，每一鍋咖哩肯定都有不同的做法，光是從切塊的大小，下料的順序，每一個食材的熟度掌握，水的比例，直到最後出爐之前，這鍋佳餚的濃稠度…，嘿等等，我們還沒討論到主食到底是要用米飯還是麵食呢，這麼快就餓了，哎呀這可不行啊，要聊關於咖哩的大小事，我們可得一步一步來，大家好，我是期待吃咖哩又喜歡吃咖哩的說故事的天空，今天就來跟大家聊聊已經進入我們飲食記憶中的咖哩的歷史。
如果你上過日本料理的館子，那一道道已經擺滿桌子的精緻飲食，怎麼會讓對食物極端挑剔的日本人，願意將外來的咖哩也放上餐桌呢？原來是第二次世界大戰，日本為了要讓士兵在遠征的途中，能夠有充分的營養補給，日本軍方採用了比較能夠帶來飽足感，又比較能保存的根莖類食物，沒錯就是我們現在愛不釋手的馬鈴薯與紅蘿蔔，不但適合加入到咖哩當中，彌补戰時白米不足的問題，另一方面，也教導了這些軍人們，將這套簡單又美味的戰地食品帶回他們的家中，於是在戰爭結束之後，這些咖喱食譜也在日本各地發展出了各種獨特的好味道。當然，也同時端上了臺灣的餐桌。
說到咖哩能夠在日本普及的推手，除了軍隊之外，另一個就是學校了，在二次世界大戰剛結束的時期，民間的物資短缺，能夠好好的吃上飯都是種奢求，身為戰敗國的日本政府，為了要保全國力，於是將當時還在大城市試辦的營養午餐制度、改變為全國性的普遍政策，但是面對品質與口感都難以下嚥的主食，只有咖哩還能引起學生們的食慾，就算當時的咖哩也不過就是把簡單的咖哩粉、混著一些碎肉做出的醬料，但卻養活了戰後的一代人，成為他們有點苦澀卻又溫暖的記憶。
而在經濟起飛後，聰明的日本食品廠商也開始思考怎麼讓咖哩的烹調變得更加容易，他們不斷嘗試，將原先包含多種成分的咖哩粉，改良成更容易使用的咖哩塊，甚至更近一步的，變成可以長期保存又可以快速食用的調理包，隨著家庭組成的改變，到了2018年調理包的數量首次超越了咖哩塊，而咖哩也從學校的營養午餐，轉變為家庭必備的快餐，更近一步的，使得離家在外的遊子，還能夠感受到家的溫暖。
但是咖哩到底是什麼呢？
要討論這個問題，或許應該要把我們的視角拉回古代的印度、這個咖哩的起源來聊聊。最早的咖哩到底是什麼東西，嚴格來說，咖哩原先是形容澆在米飯上的一種燉肉汁，被當時英國的旅行家所記錄，但是因為語言不通的一知半解，於是便將這種褐色的醬汁食物，統稱為咖哩了。其實，咖哩是一種加入了瑪莎拉香料的燉菜，所謂瑪莎拉香料、就是混合了三種以上辛香料所製成的調味粉，若是沒有食神級別的舌頭，那是很難搞清楚這些辛香料的比例的，而我們現在所使用的咖哩粉，基本上就是以瑪莎拉香料作為基底調製而成的。
説這些冒險家千里迢迢來到印度, 目的就是為了要取得瑪莎拉香料也不為過。在中古世紀的歐洲，能吃得起肉的，都是一些皇親國戚，畢竟當時的農業技術並不發達，不過當時的肉品都是一些野味，這些在森林裡跑跑跳跳的動物，可不像現在的畜牧業，他們的腥羶味可是讓多數人都難以下嚥的，於是來自亞洲的香料便產生了巨大的影響力，只要一小撮來自神秘東方的胡椒，桌上的野豬肉，立刻變成香味四溢的火腿，乾柴的雞肉也搖身一變，成為美味的珍饈，這黑色的小種子就像是某種神秘的魔法，狠狠地勾住了舌頭上的味蕾，也迷惑了這些貴族們的心智，於是，取得東方香料，便成為了一項高風險、高回報的投資項目。
在大航海時代開始之後，義大利人，葡萄牙人，西班牙人，荷蘭人，歐洲各國的列強開始前仆後繼的前往亞洲，有些人在過程中還不小心因此發現了美洲新大陸。多虧了這些老饕的贊助，冒險家跟商人們才有機會將各種不同的產品帶回歐洲，而生意做得最大的，莫過於荷蘭與英國所各別成立的東印度公司，他們主要的業務是將印度當地的香料帶回歐洲，並同時進口來自於中國的瓷器、絲綢及茶葉等產品，但商場就是戰場，為了確保自己的商業利益，英國與荷蘭這兩家東印度公司時常在海上互相開打，最後英國還是以優勢國力，頂住了這場戰爭，而長期下來的鬥爭，使得荷蘭國力耗損嚴重，民眾失去了對遠東這些奢侈品的消費能力，最後導致荷蘭東印度公司不堪虧損，終於在1799年宣布解散，而往來印度的商務航線，也就變成英國一家獨大的壟斷局面了。
拿破崙曾經說過，這個世界上只有一件事情是不變的，就是不斷的獲取錢與更多的錢，尋求權力與更多的權力，這句話放在英國東印度公司身上更是展現得淋漓盡致，為了要確保香料的供給，英國人便加大力度在印度的投資上，不僅僅是投入更多的人力，他們同時也很願意分享自己賺到的錢，給予印度當地的工人，甚至是分配權力給予他們，這讓印度人產生了很高的信任度與好感，而機會女神也同時對著他們微笑，當時正值統治印度的蒙古帝國崩解的時期，在有錢有權有名望的情況下，英國人便利用印度當地的民氣，從蒙古帝國手上把印度這塊香料之都給搶了下來，成為他建立未來日不落帝國的第一步。
雖然已經搶下了印度這個重要的據點，但是以當時簡陋的航海技術，想要時常往返，當然是不可能的，但這卻苦了曾經在印度當地擔任總督的那些老饕們，他們回到英國之後，不斷地讓他們的廚子苦心鑽研各式配方，但是不管做麼做，還是無法還原印度的味道，不過山不轉路轉，他們靈機一動，乾脆在印度當地生產調配，再用罐頭送回英國，成為了日後流通的咖哩粉的原型。
自從英國開展了印度的產線之後，在國內最大的支持者，莫過於英國女王了，當時的維多利亞女王是個徹頭徹尾的印度粉絲，對於來自東方的這些奢侈品如數家珍，甚至還把皇宮會客室及寢室內都佈置成印度風格，而聰明的商人，當然要把這些好東西，先獻給最有權力的人，當時由Crosse & Blackwell公司所製作的咖哩粉，首先成為獻給女王的禮物，身為專業印度粉的女王吃了之後讚不絕口，從此C&B咖哩粉便成為了英國上流社會中的高級調料。
這樣的哈印風潮在英國女王的推波助瀾下，英國的中產階級也開始好奇這樣的產品，除了風味獨特之外，他們還看中了咖哩的另一個特殊效果：處理剩飯的功能。尤其是在週日做完禮拜之後，家裡常常會有一些剩菜，對於當時的英國社會來說，吃剩菜等於是一種羞辱。這就苦了張羅家務的主婦們，於是她們想到了咖哩，只要將剩菜加到咖哩當中，剩菜直接就成為了新的一餐，這種化腐朽為神奇的功能，讓咖哩在中產階級的餐桌上曾經成為主流，但或許是吃得太多了，從19世紀下旬開始，咖哩便慢慢的從家庭的餐桌上消失了，只有餐廳依然保留著這份曾經的記憶，尤其是用咖哩粉調製的香料烤雞，更是英國許多餐館的招牌菜。
強盛的大英帝國帶著印度的香料與勞工開始行走天下，這些印度勞工在各地利用C&B的咖哩粉調製出自己的家鄉味，讓這個味道在世界各地吸引新的愛好者，這樣一罐傳奇的調味粉，之後也輸入到日本，而後才變成我們現在餐桌上，那一盤帶著異國風情的咖哩。
回到前面的問題，咖哩到底是什麼呢？就我們這些嗜吃咖哩的人來說，做出基本款的咖哩不難，有咖哩塊，有食材，他絕對是你在野外露宿最能溫飽你肚子的一餐，不過要做出完美的咖哩，真的是很難，光是香料的選擇，材料的安排，甚至主食應該是搭配米飯還是麵食，我相信應該都可以讓愛好者們吵的不可開交，更別提還有各地演化出的特殊咖哩，不管你是喜歡印度咖哩為基底的東南亞咖哩，還是以英國為首的歐風咖哩，甚至是已經延伸出產業體系的日系咖哩，我個人覺得，還是媽媽煮的咖哩最好吃，想要重現媽媽的味道，那就別再坐著了，去一趟超市，回來開始動手做吧！
今天對於咖哩的分享就先到這裡了，希望你也跟我一樣覺得餓了，我是說故事的天空。
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